1 ק"ג כרוב כבוש
• 20 -25 גרם מלח (אני תמיד מעדיפה הימלייה, גם הטעם שלו מעודן יותר)

הכנה:
* לקצוץ את הכרוב דק
• לערבב עם הכרוב את המלח בצורה שווה ולחכות עד שהוא מפריש הרבה נוזלים.
• השלב בחשוב ביותר: לעסות (לעשות "עיסוי" לכרוב עם המלח, ללוש את הכרוב עם המלח.
• לדחוס את כל העיסה לתוך צנצנת זכוכית ולמלא את הצנצנת כמה שאפשר.
• כל הכרוב חייב להיות מתחת לנוזלים שנוצרו. מוסיפים מים לצנצנת אם הכרוב לא נמצא כולו מתחת למים.
• אם הכרוב עולה – להניח מעליו משהו כבד – למשל משקולת קטנה שדוחסת את התערובת, אפשר להשתמש גם בעליי הכרוב החיצוניים שלא קצצנו ובליבות של הכרוב.
• זמן התססה כ 4 שבועות.
• אם הצנצנת סגורה הרמטית חשוב לפתוח אותה כל יום ולשחרר את הגזים שמצטברים בהתססה.
• מתי מוכן? כשצבע הכרוב משתנה לבהיר יותר. טועמים – הטעם צריך להיות טעים ועדין.
• כאשר מוכן – להעביר למקרר.
• את מי הכבישה אפשר לשתות! מחזק את הכבד.